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バーベキューのレシピっぽいの『適当チキンステーキと真面目ローストポーク』

”バーベキュー場に行く前に”と思って、家の縁側でバーベキュー料理を練習してみた

 

ホームセンターで買ってきた色んな着火剤を試したり、いろんなを試したりと、何度も試行錯誤を繰り返してなんとなく”実験”っぽい感じ

これはこれで楽しいので、練習なのにかなりの満足度

 

 

◎火起こし

今までは”普通木炭””D2の着火剤付き形成炭”を使っていたけど、今回は”豆炭”っていうのを使ってみた

ただ、買ったやつは”バーベキュー用の豆炭”じゃなかったので、火をつけるのが難しいタイプだった

バーベキュー 火おこし器 豆炭

 

 

ローストポークは完成に時間がかかるのでその間の空腹対策で、先にチキンをちゃちゃっと焼いてそれをつまむ作戦でいってみた

 

◎チキンステーキ

普通の鶏モモ肉にマジックソルトを適当にかけてそのまま焼くだけでいってみる

バーベキュー チキン レシピ

 

直火でガンガンに両面を焼いて、表面をパリパリにする(使ってる機材は、D2で買った「バーベキュー&スモークコンロ」で1980円くらいのやつ)

バーベキュー&スモークコンロ BBQ チキンステーキ

 

あとはフタをして余熱で中に火を通す。120度以上10分やれば完全に火が通るはず。この温度計は大事な気がする

バーベキュー

 

外パリっと中はまあまあの柔らかさで、適当に作った割にはとてもおいしかった

バーベキュー ランチ チキン

 

 

 

◎本題のローストポークづくり

今回は豚のバラ肉(左)ロース肉(右)を両方700gくらい用意

前日からを揉みこんでビニール袋で密封、朝に流水で塩を流して数時間放置して乾燥させた

バーベキュー ローストポーク レシピ

 

あまり直火にならないよう火の芯を避けて炭を配置。炭にサクラのウッドチップをまいたらすぐにフタをして燻煙。最初の温度が140度くらいに調整する

バーベキュー ローストポーク 初心者

 

”このコンロ”は空気を密閉してしまうのですぐに中の火が消えて温度管理が難しい。常に90度~140度になるように、別の場所で炭を火にかけて待機させて、冷えて来たら入れ替えて対応(※のちに蓋をずらして横から空気を入れれば火が消えないことを確認)

バーベキュー 温度管理 スモーク

 

炭の入れ替えはだいたい30分に1回くらいを継続していった。その都度スモーク用のウッドチップも投入するので、だんだんスモーキーな感じにもなっていく。一時間後がこちら↓

BBQ ローストポーク スモーク

 

1時間半が経過。かなり分厚い肉なので入念に熱を入れてみる

バーベキュー ローストポーク 自家

 

2時間ちょっとが経過したので火から上げてみた

ローストポーク バーベキューレシピ 完成

 

切り口見た感じ薄ピンクの”ベーコン色”になっていたので、温度が下がるのを待って出来上がり。ぬるくなったくらいが一番おいしいと思う。”油の多い部分”は薄めに切って食べるのがオススメ

ローストポーク バーベキュー 断面

 

ピクニック風に盛り付けてみた

これと酒を交互にやると、手が止められない無限サイクルに陥るので注意!

ローストポーク ピクニック 盛り付け

 

 

 

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