写真家あまのしんたろう公式ブログ『ヤミーアートブログ』

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お店の意見はどうなんだ『ラーメンの麺の固さ論』

『ラーメンの麺の固さについて』

 

九州系とかの細い麺の店だとお客が「固め」を頼むのが多い

それはまあいいんだけど、店によっては貼り紙に「固めがオススメです」とか書いてあったりする。そうなってくるとそのラーメンにとっての「普通」っていうのが何なのか分からなくなる

 

たとえば吉野家なんかだと、つゆのかかり具合やネギの量など一番おいしいと思われる量が「普通」とされていて、つゆだくとかネギだくとかは、好みの偏った人がするものなはず

 

だからラーメンも最高においしい状態のものを「普通」とするべきだと思う。その基準は店ごとに思う「おいしい」の基準で良い

今のままだと「普通のもの=普段出しているもの」よりも「固め」の方がオススメで、実際に多く提供しているのも「固め」というわけ分からない状態になる

 

それ以外の方法だと、ラーメンの固さ数値化して全国全店統一表を作れれば、だれも文句は言えないはず。でもこれは全ラーメン屋が一丸とならないといけないから大変すぎるだろうなあ